Холодец — традиционное блюдо украинской и русской кухни, которое готовят из мяса на костях с естественным желирующим веществом. Для классического рецепта понадобятся свиные ножки, говядина на кости, лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец горошком и соль.
Мясо тщательно моют, заливают холодной водой и доводят до кипения. Первый бульон сливают, чтобы убрать лишнюю пену и запах. Затем снова заливают чистой водой, добавляют овощи и специи, варят на медленном огне 5–7 часов до полной мягкости мяса.
Готовое мясо отделяют от костей, мелко режут или разбирают на волокна. Бульон процеживают, добавляют измельчённый чеснок, солят по вкусу. Мясо раскладывают по формам, заливают бульоном и оставляют застывать в холодильнике на 6–8 часов.
Подают холодец с хреном, горчицей или уксусом. Для прозрачности бульона важно не допускать бурного кипения и тщательно снимать пену.
